{"id":3432,"date":"2023-11-24T21:48:14","date_gmt":"2023-11-24T13:48:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.backvita.com\/?p=3432"},"modified":"2024-04-13T00:11:40","modified_gmt":"2024-04-12T16:11:40","slug":"research-progress-on-the-extraction-and-application-of-capsicum-red-pigment","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.backvita.com\/de\/forschungsfortschritte-bei-der-extraktion-und-verwendung-von-rotem-capsicum-pigment\/","title":{"rendered":"Forschungsfortschritte bei der Gewinnung und Anwendung von rotem Capsicum-Pigment"},"content":{"rendered":"
\"Forschungsfortschritte<\/figure><\/div>\n\n\n\n

 Capsanthin ist ein orange-rotes Tetraterpenoid-Pigment, das in reifen roten Paprikafr\u00fcchten vorkommt. Es besteht haupts\u00e4chlich aus Capsanthin (C40H56O3), Capsorubin (C40H56O4) und gelbem Pigment. Es hat eine helle Farbe und einen hohen Farbwert. Es hat eine starke F\u00e4rbekraft und eine gute Farberhaltung. Studien haben bewiesen, dass das rote Pigment der Capsicum auch den Fettstoffwechsel des K\u00f6rpers reguliert, das Immunsystem st\u00e4rkt, vor Strahlung sch\u00fctzt und das Auftreten bestimmter Arten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert.<\/p>\n\n\n\n

 Capsicum-Rotpigment wird h\u00e4ufig als Farbstoff verwendet und ist von der Ern\u00e4hrungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als Pigment der Klasse A aufgef\u00fchrt. Gem\u00e4\u00df der GB 2760-2014 \"Standards for the Use of Food Additives\" (Normen f\u00fcr die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen) meines Landes kann Paprikarotpigment in Lebensmitteln, So\u00dfen, Eiscreme, Keksen, gekochtem Fleisch und anderen Produkten verwendet werden.<\/p>\n\n\n\n

Roter Farbstoff Capsicum<\/a> Extraktion<\/h2>\n\n\n\n

 Geeignete Extraktionsverfahren k\u00f6nnen den Gehalt an orangefarbenen und gelben Stoffen sowie an Nichtpigmentbestandteilen in Capsicum-Pigmenten verringern, wodurch der Anteil an Capsanthin und Capsorubin erh\u00f6ht und der Farbwert gesteigert wird. Zu den g\u00e4ngigen Extraktionsverfahren f\u00fcr rotes Capsicum-Pigment geh\u00f6ren die L\u00f6sungsmittelextraktion, die Ultraschallextraktion, die mikrowellenunterst\u00fctzte Extraktion und die Extraktion mit \u00fcberkritischen Fl\u00fcssigkeiten.<\/p>\n\n\n\n

Verfahren zur L\u00f6sungsmittelextraktion<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 Die L\u00f6sungsmittelextraktion ist eine h\u00e4ufig angewandte Methode zur Extraktion von Capsanthin, die sich die Tatsache zunutze macht, dass Capsanthin in organischen L\u00f6sungsmitteln l\u00f6slich ist. Das spezifische Extraktionsverfahren besteht darin, reife getrocknete Chilischoten zu Pulver zu schlagen, sie dann mit organischen L\u00f6sungsmitteln wie Ethanol, Aceton und anderen Substanzen zu mischen, um Chili-Oleoresin herzustellen, und dann eine Reihe von Verfahren wie Destillation, Trennung usw. zu durchlaufen, um schlie\u00dflich das rote Pigment der Capsicum zu erhalten.<\/p>\n\n\n\n

 Der gro\u00dfe Vorteil der L\u00f6sungsmittelextraktion besteht darin, dass sie kosteng\u00fcnstig ist und keine teure und hochentwickelte Ausr\u00fcstung erfordert; der Nachteil ist, dass die Reinheit des extrahierten Capsanthins nicht ausreicht und dass viele organische Reagenzienr\u00fcckst\u00e4nde zur\u00fcckbleiben. Gegenw\u00e4rtig verwenden die meisten in- und ausl\u00e4ndischen Hersteller, die rotes Capsanthin produzieren, diese Methode zur Extraktion, aber sie hat auch einen Trend gezeigt, allm\u00e4hlich abgeschafft zu werden.<\/p>\n\n\n\n

\u00a0Extraktionsverfahren mit Ultraschall<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 Das Prinzip der Ultraschallextraktionsmethode besteht darin, die Paprika mit Hilfe von Ultraschallwellen feiner zu zerkleinern, so dass die Bestandteile der Paprika besser in das Extraktionsl\u00f6sungsmittel integriert werden k\u00f6nnen und schlie\u00dflich ein rotes Paprikapigment mit h\u00f6herer Reinheit gewonnen wird. Die Ultraschallextraktionsmethode hat \u00c4hnlichkeiten mit der L\u00f6sungsmittelextraktionsmethode, ist aber schneller, effizienter und kosteng\u00fcnstiger als die L\u00f6sungsmittelextraktionsmethode. Das Wichtigste ist, dass sie nat\u00fcrlich und umweltfreundlich ist, weshalb sie immer beliebter wird.<\/p>\n\n\n\n

Mikrowellen-unterst\u00fctzte Extraktion<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 Die mikrowellenunterst\u00fctzte Extraktion, auch bekannt als Mikrowellenextraktion, ist eine neue Technologie, die durch die Kombination von Mikrowellen- und traditionellen L\u00f6sungsmittelextraktionsmethoden entstanden ist. Die mikrowellenunterst\u00fctzte Extraktion von rotem Capsicum-Pigment ist kohlenstoffarm, umweltfreundlich und hat eine hohe Extraktionsleistung.<\/p>\n\n\n\n

Extraktionsverfahren mit \u00fcberkritischer Fl\u00fcssigkeit<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 Die Extraktionsmethode mit \u00fcberkritischer Fl\u00fcssigkeit nutzt Druck- und Temperaturkontrolle, um die aufl\u00f6sende Wirkung von CO2 auf Paprika zu verst\u00e4rken, und extrahiert schlie\u00dflich selektiv den roten Farbstoff der Paprika. Diese Methode kann bei Raumtemperatur durchgef\u00fchrt werden, und es gibt keine L\u00f6sungsmittelr\u00fcckst\u00e4nde bei dieser Methode, und die Reinheit des extrahierten Capsanthins ist hoch. Es ist derzeit eine ideale Extraktionsmethode f\u00fcr den roten Farbstoff der Paprika.<\/p>\n\n\n\n

Faktoren, die die Stabilit\u00e4t von rotes Paprikapigment<\/a><\/h2>\n\n\n\n

 Das rote Pigment von Capsicum wird durch Zellen in der Paprikafrucht gesch\u00fctzt. Zu diesem Zeitpunkt ist es sehr widerstandsf\u00e4hig gegen Licht und Hitze. Nach der Extraktion wird es jedoch durch Licht, Hitze, Sauerstoff, pH-Wert und Metallionen abgebaut. Nach dem Abbau wird die Olefinbindung in eine einzige Einheit umgewandelt. Die Bindung kann gebrochen werden, wodurch die konjugierte Struktur zerst\u00f6rt wird, und der Grund f\u00fcr das Verblassen ist, dass im Inneren photokatalytische Oxidations- und Hydrolyse-Umlagerungsreaktionen stattfinden.<\/p>\n\n\n\n

Einfluss von Licht und W\u00e4rme auf die Stabilit\u00e4t von rotem Paprikapigment<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 Nat\u00fcrliche Carotinoide kommen in der Natur haupts\u00e4chlich in der all-trans-Form vor. Temperaturen von 80\u00b0C und darunter haben nur geringe Auswirkungen auf die Stabilit\u00e4t des roten Pigments der Paprika. Hohe Temperaturen und die Erhitzungsdauer sind die Hauptfaktoren, die die Verlustrate des Pigments beeinflussen. Unter Licht- und W\u00e4rmeeinfluss machen die Pigmentmolek\u00fcle einen Energieniveau\u00fcbergang durch und wandeln sich in eine cis-Struktur um. Das elektromagnetische Spektrum verschiebt sich um 2 bis 10 nm ins Blaue, was die Oxidation und den Bruch der Pigmentmolek\u00fclkette beschleunigt und das Spektrum in den ultravioletten Bereich verschiebt, so dass sich das rote Pigment der Paprika zersetzt und seine Farbe verliert. Die Bestrahlung mit blauem und ultraviolettem Licht f\u00fchrt zu einer Reihe von Oxidations-, Umlagerungs-, Isomerisierungs- und anderen Abbaureaktionen, die die Farbverlustrate des roten Capsicum-Pigments erh\u00f6hen, insbesondere an den Positionen 7 bis 8, 9 bis 10 und 8 bis 9. Kohlenstoff-Kohlenstoff-Bindungen brechen auf, was letztlich zum Verblassen des Pigments f\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n

Einfluss von Sauerstoff auf die Stabilit\u00e4t von rotem Paprikapigment<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 Oxidationsmittel verursachen den Verlust der roten Farbe von Paprika. Der Zusatz von Peroxidase (POD) und Katalase (CAT) kann die Sch\u00e4digung der roten Farbe von Capsicum durch reaktive Sauerstoffspezies verringern. Die Zugabe von Antioxidantien wie VE, Tee-Polyphenolen und Ascorbylpalmitat kann die rote Farbe von Capsicum sch\u00fctzen. Bei gleichem Sauerstoffgehalt ist die Farberhaltungsrate des roten Capsicum-Pigments mit 1%-Carnosins\u00e4ure am h\u00f6chsten.<\/p>\n\n\n\n

Auswirkung der Bestrahlung auf die Stabilit\u00e4t des roten Paprikapigments<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 Forschungen haben ergeben, dass der Entf\u00e4rbungsverlust von Pigmenten mit zunehmender Bestrahlungsst\u00e4rke zunimmt. Die veresterte Struktur hat eine st\u00e4rkere Strahlungsbest\u00e4ndigkeit als das Monomer, und die Stabilit\u00e4t der roten Pigmente ist h\u00f6her als die der gelben Pigmente. Um eine gute Farbe nach der Bestrahlung zu erhalten, muss die Bestrahlungsdosis unter 4 kGy gehalten werden. 70% bis 80% der Pigmente in Paprika liegen haupts\u00e4chlich in Form von Estern vor. In der gelben Reihe sind haupts\u00e4chlich unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren enthalten, in der roten Reihe ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren. Die unterschiedliche Stabilit\u00e4t von roten und gelben Paprikapigmenten kann mit ihren speziellen Molekularstrukturen und Fetts\u00e4uren zusammenh\u00e4ngen. Die Zusammensetzung, der Anteil der verschiedenen Carotinoid-Kombinationen und der Gehalt an Nicht-Carotinoiden stehen in einem Zusammenhang.<\/p>\n\n\n\n

Wirkung von Ultraschall auf die Stabilit\u00e4t von rotem Paprikapigment<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 Ultraschall als Hilfsmittel zur Extraktion von Capsanthin aus Paprika erm\u00f6glicht es den Paprika, vollst\u00e4ndig mit der Extraktionsfl\u00fcssigkeit in Kontakt zu kommen und zu verschmelzen, wodurch die Effizienz der L\u00f6sungsmittelextraktion verbessert wird. Allerdings hat der Ultraschall selbst eine abbauende Wirkung auf die Carotinoide in Paprika. Die durch Ultraschall erzeugten Hydroxylradikale k\u00f6nnen den Abbau und strukturelle Ver\u00e4nderungen von Zeaxanthin bewirken, was zum Abbau von Zeaxanthin und zur Blauverschiebung seines Spektrums f\u00fchrt. Die Auswirkung des Ultraschallprozesses auf \u03b2-Carotin hat zwei Aspekte: \u2460 Die thermische Wirkung der steigenden Temperatur, \u2461 Der Ultraschall-Kavitationseffekt f\u00fchrt zum Pigmentabbau.<\/p>\n\n\n\n

Auswirkungen von pH-Wert und Metallionen auf die Stabilit\u00e4t von rotem Paprikapigment<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 Die Forschung hat ergeben, dass Capsanthin eine gro\u00dfe Bandbreite an S\u00e4ure- und Laugenvertr\u00e4glichkeit aufweist und eine stabile chemische Struktur innerhalb des pH-Bereichs von 4 bis 10 beibehalten kann. Der Einfluss g\u00e4ngiger Metallionen im So\u00dfensystem auf die Farbe und den Wert von Capsanthin ist geringer als 6%. . Das rote Capsicum-Pigment wird zu einer Mikroemulsion verarbeitet, die unter sauren Bedingungen eine gute Stabilit\u00e4t aufweist. Unter der Einwirkung von Cu2+-, Fe3+- und Fe2+-Ionen wird der Farbton des Capsicum-Rotpigments stark beeintr\u00e4chtigt. Verschiedene Arten und Konzentrationen von Metallionen wurden einer Acetonl\u00f6sung eines einzelnen Pigments zugesetzt. Mit zunehmender Konzentration der Metallionen und zunehmender Einwirkungszeit nahm die Absorption von Capsanthin in unterschiedlichem Ma\u00dfe ab. Daher muss bei der eigentlichen Anwendung die Konzentration der Metallionen im Anwendungssystem streng kontrolliert werden, oder es m\u00fcssen st\u00f6rungshemmende Mittel zugesetzt werden, um eine Sch\u00e4digung des roten Capsanthin-Pigments zu verhindern.<\/p>\n\n\n\n

Anwendung von rotes Paprikapigment<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Bereich Lebensmittelindustrie<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 Das rote Capsicum-Pigment hat stabile Eigenschaften, eine gute f\u00e4rbende Wirkung und keine toxischen oder unerw\u00fcnschten Nebenwirkungen. Es kann die k\u00f6rpereigenen Carotinoidverbindungen erg\u00e4nzen. Daher ist der Produktionsbereich der Lebensmittelindustrie stark vom roten Capsicum-Pigment abh\u00e4ngig. Capsicum-Rotpigment wird haupts\u00e4chlich zur Verbesserung der Lebensmittelfarbe und zur Steigerung des Appetits verwendet. Es kann in t\u00e4glich verzehrbaren Produkten wie Fleischwaren, S\u00fc\u00dfigkeiten, Getr\u00e4nken, So\u00dfen und Backwaren verwendet werden.<\/p>\n\n\n\n

 Die Zugabe von rotem Paprikapigment zu H\u00e4hnchenkoteletts und Schweinehackfleisch zur Anpassung von Farbe und Helligkeit kann das visuelle Erlebnis der Verbraucher verbessern und die sensorische Qualit\u00e4t des Produkts erh\u00f6hen. Die Zugabe von rotem Capsicum-Pigment zu bionischen Lebensmitteln wie Krabbenst\u00e4bchen und Krabbenb\u00e4llchen kann die Farbe echter Meeresfr\u00fcchte simulieren. Aufgrund der unterschiedlichen Eigenschaften der Produktmatrix und Faktoren wie Lagerzeit, Temperatur usw. m\u00fcssen Produkte, die Capsicum-Rotpigment enthalten, jedoch mehrfach auf ihre Stabilit\u00e4t gepr\u00fcft werden, um eine gleichbleibende Produktqualit\u00e4t w\u00e4hrend der Haltbarkeitsdauer zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n\n\n\n

Bereich Tierfutter<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 Auch die Herstellung von Tierfutter ist untrennbar mit dem roten Pigment der Capsicum verbunden. Es gibt zwei Hauptgr\u00fcnde, warum Capsicum-Rotpigment in Tierfutter verwendet werden kann: Erstens ist Capsicum-Rotpigment ein rein nat\u00fcrliches Pigment, das sicher und stabil in der F\u00e4rbung ist. Zweitens k\u00f6nnen die Tiere die Pigmente nicht selbst synthetisieren, so dass das Futter f\u00fcr sie ein zus\u00e4tzliches Pigment darstellt. So kann Capsicum-Rotpigment die Hautf\u00e4rbung von Schweinen, Rindern, Schafen, Fischen, Garnelen usw. verbessern, die Synthese von Pigmenten unterst\u00fctzen, die Gesundheit der Tiere f\u00f6rdern und das Aussehen verbessern. Daher ist Capsicum-Rotpigment in Tierfutter sehr beliebt.<\/p>\n\n\n\n

 Die Forschung zeigt, dass, wenn 100 mg\/kg rotes Capsicum-Pigment dem Futter von Goldfischen und Koi zugesetzt wird, nach der F\u00fctterung f\u00fcr eine bestimmte Zeit, die a* (R\u00f6tung) der K\u00f6rperoberfl\u00e4che signifikant erh\u00f6ht wird, und die MDA (Malondialdehyd) im Serum und in der Leber niedriger ist als Die Ergebnisse zeigten, dass rotes Capsicum-Pigment die rote Farbe der K\u00f6rperoberfl\u00e4che von Fischen effektiv verst\u00e4rken und die antioxidative Kapazit\u00e4t des K\u00f6rpers verbessern kann.<\/p>\n\n\n\n

Medizinischer Bereich<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 Das rote Capsicum-Pigment ist im medizinischen Bereich weit verbreitet. Da Capsanthin eine stabile f\u00e4rbende Wirkung und einen gewissen Trocknungseffekt hat, wird es h\u00e4ufig in Medikamentenbeschichtungen und Kapselteilchen verwendet. Insbesondere bei Kinderarzneimitteln kann das leuchtende Capsicum-Rot die Angst der Kinder vor Medikamenten verringern und ihr Interesse an der Einnahme erh\u00f6hen. Dar\u00fcber hinaus wurde in den letzten Jahren entdeckt, dass die in Capsanthin enthaltenen Carotinoide bei der Behandlung von Arteriosklerose wirksam sind. Diese Entdeckung hat den Anwendungswert von Capsicum im medizinischen Bereich verbessert.<\/p>\n\n\n\n

Bereich Kosmetika<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 Als nat\u00fcrliches Pigment hat Paprikarotpigment leuchtende Farben und kann Lippenstift, Rouge, Lidschatten und anderen Produkten zugesetzt werden. Es kann synthetische Pigmente ersetzen, um die Produkte sicherer zu machen, aber als fettl\u00f6sliches Pigment hat Capsicum Red Pigment viele Faktoren, die seine Stabilit\u00e4t beeinflussen. Bei der Zugabe m\u00fcssen Sie die Art der Verwendung und die Auswirkungen der Inhaltsstoffe auf die Farbe ber\u00fccksichtigen.<\/p>\n (