{"id":3432,"date":"2023-11-24T21:48:14","date_gmt":"2023-11-24T13:48:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.backvita.com\/?p=3432"},"modified":"2024-04-13T00:11:40","modified_gmt":"2024-04-12T16:11:40","slug":"research-progress-on-the-extraction-and-application-of-capsicum-red-pigment","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.backvita.com\/es\/research-progress-on-the-extraction-and-application-of-capsicum-red-pigment\/","title":{"rendered":"Avances en la investigaci\u00f3n sobre la extracci\u00f3n y aplicaci\u00f3n del pigmento rojo del pimiento"},"content":{"rendered":"
\"Avances<\/figure><\/div>\n\n\n\n

 Capsanthin is a tetraterpenoid orange-red pigment present in mature red pepper fruits. It is mainly composed of capsanthin (C40H56O3), capsorubin (C40H56O4) and yellow pigment. It has bright color and high color value. It has strong coloring power and good color retention. Studies have proven that capsicum red pigment also has the effect of regulating body fat metabolism, immunity, anti-radiation and reducing the incidence of certain types of cardiovascular diseases.<\/p>\n\n\n\n

 Capsicum red pigment is widely used as a coloring agent and is listed as a Class A pigment by the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) and the World Health Organization (WHO). According to my country’s GB 2760-2014 “Standards for the Use of Food Additives”, capsicum red pigment can be used in food, sauces, ice cream, ice cream, biscuits, cooked meat and other products.<\/p>\n\n\n\n

Pigmento rojo capsicum<\/a> extraction<\/h2>\n\n\n\n

 Appropriate extraction methods can reduce the content of orange and yellow substances and non-pigment components in capsicum pigments, thereby increasing the proportion of capsanthin and capsorubin and increasing the color value. Judging from the current extraction methods of capsicum red pigment, the common ones include solvent extraction, ultrasonic extraction, microwave-assisted extraction and supercritical fluid extraction.<\/p>\n\n\n\n

Solvent extraction method<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 La extracci\u00f3n con disolventes es un m\u00e9todo com\u00fanmente utilizado para extraer la capsantina, que aprovecha el hecho de que la capsantina es soluble en disolventes org\u00e1nicos. El proceso de extracci\u00f3n espec\u00edfico consiste en batir chiles secos maduros hasta convertirlos en polvo, luego mezclarlos con disolventes org\u00e1nicos como etanol, acetona y otras sustancias para preparar oleorresina de chile, y despu\u00e9s pasar por una serie de procedimientos, como destilaci\u00f3n, separaci\u00f3n, etc., para obtener finalmente pigmento rojo de capsantina .<\/p>\n\n\n\n

 La ventaja significativa del m\u00e9todo de extracci\u00f3n con disolventes es que es de bajo coste y no requiere equipos caros y sofisticados para su aplicaci\u00f3n; la desventaja es que la pureza de la capsantina extra\u00edda no es suficiente y hay muchos residuos de reactivos org\u00e1nicos. En la actualidad, la mayor\u00eda de los fabricantes nacionales y extranjeros que producen pigmento rojo de capsantina utilizan este m\u00e9todo para extraer, pero tambi\u00e9n ha mostrado una tendencia a ser eliminado gradualmente.<\/p>\n\n\n\n

\u00a0Ultrasonic extraction method<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 The principle of the ultrasonic extraction method is to use ultrasonic waves to crush the peppers more finely, so that the components in the peppers can be better integrated in the extraction solvent, and finally obtain capsicum red pigment with higher purity. Ultrasonic extraction method has similarities with solvent extraction method, but it is faster, more efficient and lower cost than solvent extraction method. The most important thing is that it is natural and environmentally friendly, so it is more popular.<\/p>\n\n\n\n

Microwave-assisted extraction<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 La extracci\u00f3n asistida por microondas, tambi\u00e9n conocida como extracci\u00f3n por microondas, es una nueva tecnolog\u00eda formada por la combinaci\u00f3n de microondas y m\u00e9todos tradicionales de extracci\u00f3n con disolventes. La extracci\u00f3n asistida por microondas del pigmento rojo del pimiento es baja en carbono, respetuosa con el medio ambiente y tiene una alta eficiencia de extracci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

supercritical fluid extraction method<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 El m\u00e9todo de extracci\u00f3n con fluidos supercr\u00edticos utiliza el control de la presi\u00f3n y el control de la temperatura para mejorar el efecto de disoluci\u00f3n del CO2 en los pimientos, y finalmente extrae selectivamente el pigmento rojo del pimiento. Este m\u00e9todo se puede implementar a temperatura ambiente, y no hay residuos de disolvente en este m\u00e9todo, y la pureza de la capsantina extra\u00edda es alta. Actualmente es un m\u00e9todo de extracci\u00f3n ideal para el pigmento rojo del pimiento.<\/p>\n\n\n\n

Factors affecting the stability of capsicum red pigment<\/a><\/h2>\n\n\n\n

 Capsicum red pigment is protected by cells in the pepper fruit. At this time, it is highly resistant to light and heat. However, after extraction, light, heat, oxygen, pH and metal ions will degrade it. After degradation, the olefin bond will be converted into a single unit. The bond may be broken, causing the conjugated structure to be destroyed, and the reason for fading is that photocatalytic oxidation and hydrolysis rearrangement reactions occur internally.<\/p>\n\n\n\n

Effect of light and heat on the stability of capsicum red pigment<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 En la naturaleza, los carotenoides naturales existen principalmente en forma totalmente trans. Las temperaturas de 80\u00b0C e inferiores tienen poco efecto sobre la estabilidad del pigmento rojo del pimiento. Las altas temperaturas y el tiempo de calentamiento son los principales factores que afectan a la tasa de p\u00e9rdida de pigmento. En condiciones de luz y calor, las mol\u00e9culas del pigmento sufren una transici\u00f3n de nivel energ\u00e9tico y se transforman en una estructura cis. El espectro electromagn\u00e9tico se desplaza hacia el azul entre 2 y 10 nm, lo que acelera la oxidaci\u00f3n y la rotura de la cadena molecular del pigmento, haciendo que el espectro se desplace hacia la regi\u00f3n ultravioleta, provocando la descomposici\u00f3n del pigmento rojo capsicum y su p\u00e9rdida de color. La irradiaci\u00f3n de luz azul y luz ultravioleta en la luz provoca una serie de reacciones de oxidaci\u00f3n, reordenaci\u00f3n, isomerizaci\u00f3n y otras reacciones de degradaci\u00f3n, que aumentan la tasa de p\u00e9rdida de color del pigmento rojo capsicum, especialmente en las posiciones 7 a 8, 9 a 10 y 8 a 9. Los enlaces carbono-carbono se rompen, provocando finalmente la p\u00e9rdida de color del pigmento.<\/p>\n\n\n\n

Effect of oxygen on the stability of capsicum red pigment<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 Los oxidantes provocan la p\u00e9rdida del color rojo del pimiento. La adici\u00f3n de peroxidasa (POD) y catalasa (CAT) puede reducir el da\u00f1o del color rojo del pimiento por las especies reactivas del ox\u00edgeno. La adici\u00f3n de antioxidantes como VE, polifenoles del t\u00e9 y palmitato de ascorbilo puede proteger el color rojo del pimiento. Bajo el mismo contenido de ox\u00edgeno, la tasa de retenci\u00f3n de color del pigmento rojo del pimiento con \u00e1cido carn\u00f3sico 1% es la m\u00e1s alta.<\/p>\n\n\n\n

Effect of irradiation on the stability of capsicum red pigment<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 Las investigaciones han descubierto que, a medida que aumenta la cantidad de irradiaci\u00f3n, se intensifica la p\u00e9rdida de coloraci\u00f3n de los pigmentos. La estructura esterificada tiene mayor resistencia a la radiaci\u00f3n que el mon\u00f3mero, y la estabilidad de los pigmentos rojos es mayor que la de los pigmentos amarillos. Para mantener un buen color tras la irradiaci\u00f3n, es necesario controlar la dosis de irradiaci\u00f3n por debajo de 4kGy. 70% a 80% de los pigmentos de los pimientos existen principalmente en forma de \u00e9steres. La serie amarilla combina principalmente \u00e1cidos grasos insaturados, y la serie roja combina \u00e1cidos grasos saturados. La diferencia en la estabilidad de los pigmentos rojo y amarillo del pimiento puede estar relacionada con sus estructuras moleculares y \u00e1cidos grasos especiales. La composici\u00f3n, la proporci\u00f3n de las distintas combinaciones de carotenoides y el contenido de sustancias no carotenoides est\u00e1n relacionados.<\/p>\n\n\n\n

Effect of ultrasound on the stability of capsicum red pigment<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 Ultrasound, as an auxiliary method for extracting capsanthin from peppers, allows the peppers to fully contact and fuse with the extraction liquid, thereby improving the solvent extraction efficiency. However, ultrasound itself has a degradation effect on the carotenoids in capsicum. The hydroxyl radicals generated by ultrasound can cause the degradation and structural changes of zeaxanthin, resulting in the degradation of zeaxanthin and the blue shift of its spectrum. The impact of the ultrasonic process on \u03b2-carotene has two aspects: \u2460 The thermal effect of rising temperature, \u2461 The ultrasonic cavitation effect leads to pigment degradation.<\/p>\n\n\n\n

Effects of pH and metal ions on the stability of capsicum red pigment<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 La investigaci\u00f3n ha descubierto que la capsantina tiene un amplio rango de tolerancia a \u00e1cidos y \u00e1lcalis y puede mantener una estructura qu\u00edmica estable dentro del rango de pH de 4 a 10. El impacto de los iones met\u00e1licos comunes en el sistema de salsa sobre el color y el valor de la capsantina es inferior a 6%. . El pigmento rojo de capsantina se prepara en una microemulsi\u00f3n, que presenta una buena estabilidad en condiciones \u00e1cidas. Bajo la acci\u00f3n de los iones Cu2+, Fe3+ y Fe2+, el tono de color del pigmento rojo capsicum se ve muy da\u00f1ado. Se a\u00f1adieron diferentes tipos y concentraciones de iones met\u00e1licos a una soluci\u00f3n de acetona de un pigmento. A medida que aumentaba la concentraci\u00f3n de iones met\u00e1licos y se incrementaba el tiempo de acci\u00f3n, la absorbancia de la capsantina disminu\u00eda en distintos grados. Por lo tanto, en el proceso de aplicaci\u00f3n real, es necesario controlar estrictamente la concentraci\u00f3n de iones met\u00e1licos en el sistema de aplicaci\u00f3n, o a\u00f1adir agentes antiinterferentes para evitar da\u00f1os al pigmento rojo capsantina.<\/p>\n\n\n\n

Application of capsicum red pigment<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Food industry field<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 El pigmento rojo del capsicum tiene propiedades estables, un buen efecto colorante y no tiene efectos t\u00f3xicos ni secundarios. Puede complementar los compuestos carotenoides del organismo. Por lo tanto, el campo de producci\u00f3n de la industria alimentaria depende en gran medida del pigmento rojo de capsicum. El pigmento rojo de pimiento se utiliza principalmente para mejorar el color de los alimentos y aumentar el apetito. Puede utilizarse en productos comestibles cotidianos como productos c\u00e1rnicos, dulces, bebidas, salsas y productos horneados.<\/p>\n\n\n\n

 A\u00f1adir pigmento rojo de pimiento a las chuletas de pollo y la carne de cerdo picada para ajustar su color y brillo puede mejorar la experiencia visual de los consumidores y la calidad sensorial del producto. La adici\u00f3n de pigmento rojo de pimiento a alimentos bi\u00f3nicos como palitos de cangrejo y bolas de gamba puede simular el color de los alimentos marinos reales. Sin embargo, debido a las diferencias en las caracter\u00edsticas de las matrices de los productos, y en funci\u00f3n de factores como el tiempo de almacenamiento, la temperatura, etc., es necesario realizar m\u00faltiples evaluaciones de estabilidad de los productos que contienen pigmento rojo capsicum para garantizar la calidad constante del producto durante su vida \u00fatil.<\/p>\n\n\n\n

Animal feed field<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 La producci\u00f3n de piensos tambi\u00e9n es inseparable del pigmento rojo de pimiento. Hay dos razones principales por las que el pigmento rojo capsicum se puede utilizar en la alimentaci\u00f3n animal: En primer lugar, el pigmento rojo capsicum es un pigmento puramente natural, que es seguro y estable en la coloraci\u00f3n. En segundo lugar, los animales no pueden sintetizar pigmentos por s\u00ed mismos, por lo que el pienso se convierte en un pigmento suplementario para ellos. De la manera necesaria, el pigmento rojo capsicum puede mejorar la coloraci\u00f3n de la piel de cerdos, ganado, ovejas, peces, camarones, etc, ayudar a sintetizar pigmentos, mejorar la salud de los animales, y mejorar la apariencia. Por lo tanto, el pigmento rojo capsicum es muy popular en la alimentaci\u00f3n animal.<\/p>\n\n\n\n

 La investigaci\u00f3n muestra que cuando se a\u00f1aden 100 mg\/kg de pigmento rojo de capsicum al alimento de carpas doradas y carpas koi, despu\u00e9s de alimentarlas durante un cierto per\u00edodo de tiempo, el a* (enrojecimiento) de la superficie corporal aumenta significativamente, y el MDA (malondialdeh\u00eddo) en el suero y el h\u00edgado es menor que Los resultados mostraron que el pigmento rojo de capsicum puede aumentar eficazmente el color rojo de la superficie corporal de los peces y mejorar la capacidad antioxidante del organismo.<\/p>\n\n\n\n

Medical field<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 El pigmento rojo de capsantina se utiliza ampliamente en el campo de la medicina. Dado que la capsantina tiene un efecto colorante estable y un cierto efecto secante, se utiliza a menudo en recubrimientos de medicamentos y part\u00edculas de c\u00e1psulas. Especialmente para los medicamentos infantiles, el pigmento rojo capsantina brillante puede reducir el miedo de los ni\u00f1os a los medicamentos y aumentar el inter\u00e9s de los ni\u00f1os en tomarlos. Adem\u00e1s, en los \u00faltimos a\u00f1os, se ha descubierto que los carotenoides de la capsantina tienen el efecto de tratar la arteriosclerosis. Este descubrimiento ha mejorado el valor de aplicaci\u00f3n de la capsantina en el campo m\u00e9dico.<\/p>\n\n\n\n

Cosmetics field<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

 As a natural pigment, capsicum red pigment has bright colors and can be added to lipstick, blush, eye shadow and other products. It can replace synthetic pigments to make the products safer.However, capsicum red pigment, as a fat-soluble pigment, has many factors that affect its stability. When adding it, you need to consider its form of use and the impact of ingredients on its color.<\/p>\n (