{"id":4203,"date":"2023-12-18T12:27:55","date_gmt":"2023-12-18T04:27:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.backvita.com\/?p=4203"},"modified":"2024-04-13T00:06:26","modified_gmt":"2024-04-12T16:06:26","slug":"capsicum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.backvita.com\/es\/pimiento\/","title":{"rendered":"pimiento"},"content":{"rendered":"
\"Avances<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Capsicum<\/a> El pigmento rojo, tambi\u00e9n conocido como rojo capsicum, es un pigmento tetraterpenoide de color rojo anaranjado que existe en los frutos maduros del pimiento rojo, perteneciente a los pigmentos carotenoides. Entre ellos, el grupo rojo de mayor polaridad se divide en capsaicubina y capsaicubina, que representan entre 50% y 60% del total, y el otro es el componente amarillo de menor polaridad, cuyos componentes principales son el caroteno y la zeaxantina, que tienen la actividad de la vitamina A.<\/p>\n\n\n\n

Pigmento rojo capsicum<\/a> no s\u00f3lo es de color brillante, alto precio de color, fuerte poder colorante, buen efecto de conservaci\u00f3n del color, ampliamente utilizado en verduras en escabeche, productos convenientes, productos c\u00e1rnicos, condimentos, bebidas, dulces y as\u00ed sucesivamente. La vida \u00fatil de los alimentos simulados se puede ampliar de manera efectiva. Adem\u00e1s, tiene alta seguridad, funci\u00f3n de salud nutricional, y se ha demostrado por la ciencia moderna que tiene anticancer\u00edgeno, anti-radiaci\u00f3n y otras funciones, y tiene una buena perspectiva de desarrollo.<\/p>\n\n\n\n

El pigmento rojo de capsicum ha sido aprobado como aditivo alimentario natural sano y seguro por la FAO de Estados Unidos, el Reino Unido, Jap\u00f3n, la CEE, la OMS, China y otras organizaciones internacionales, y su mercado internacional es muy estrecho.<\/p>\n\n\n\n

Componente principal<\/h2>\n\n\n\n

La principal sustancia colorante del pimiento es el pigmento rojo capsicum. La capsaicina es un pigmento carotenoide presente en el pimiento, que representa 0,2%-0,5% de la c\u00e1scara del pimiento. Estudiosos extranjeros han realizado investigaciones profundas y detalladas sobre el pigmento carotenoide del pimiento. Se han aislado m\u00e1s de 50 carotenoides del pimiento, de los cuales se han identificado m\u00e1s de 30. Las investigaciones muestran que los componentes m\u00e1s importantes del pimiento son la capsaicubina y la capsaicubina. En general, el pigmento rojo del pimiento (valor de color 10000 unidades) tiene los siguientes indicadores medios: \u00e1cido graso 80%-85%, compuesto principalmente de \u00e1cido linoleico, \u00e1cido oleico, \u00e1cido palm\u00edtico, \u00e1cido este\u00e1rico, \u00e1cido mir\u00edstico; vitamina E 0.6%-1,0%; Vitamina C 0,2% a 1,1%; Prote\u00ednas (nitr\u00f3geno total) 140-170mg \/l00g de muestra; Carotenoides 11,2% a 15,5%, compuestos principalmente de capsaicubina, capsaicubina, R-caroteno, lute\u00edna, zeaxantina, criptoxantina, etc., de los cuales la capsaicubina y la capsaicubina representaban entre 50% y 60% del total.<\/p>\n\n\n\n

El contenido de carotenoides en frutos maduros de distintas variedades de capsicum vari\u00f3 enormemente, y la cantidad total de carotenoides, el contenido de carotenoides rojos (capsaicina, capsaicubina) y el contenido de clorofila en frutos de distintas fases de maduraci\u00f3n tuvieron grandes cambios. Desde los frutos tempranos hasta la maduraci\u00f3n completa, los carotenoides totales y los carotenoides rojos aumentaron 66 124 veces, respectivamente, mientras que el contenido de clorofila se acerc\u00f3 a cero en la maduraci\u00f3n, y la proporci\u00f3n de rojo a amarillo aument\u00f3 de 0,22 a 1,34. Por lo tanto, el fruto maduro del pimiento rojo se utiliza a menudo para extraer el pigmento rojo del pimiento.<\/p>\n\n\n\n

pimiento<\/a><\/h2>\n\n\n\n

La capsaicina del pimiento rojo tiene funciones fisiol\u00f3gicas como analg\u00e9sico, antiprurito, antiinflamatorio, antibacteriano, regulaci\u00f3n de la peroxidaci\u00f3n lip\u00eddica, protecci\u00f3n mioc\u00e1rdica, p\u00e9rdida de peso, y fuertes efectos antiinflamatorios y analg\u00e9sicos duraderos, y se ha utilizado ampliamente en el procesamiento, la alimentaci\u00f3n y las bebidas, la industria farmac\u00e9utica, los piensos y otros campos. Utilizando el pimiento rojo como materia prima, no s\u00f3lo se puede extraer capsaicina de alto valor a\u00f1adido (40.000 yuanes \/kg) y muchos subproductos, sino que el residuo restante tras la extracci\u00f3n se puede reutilizar como pienso animal o materia prima de procesamiento profundo. Por lo tanto, el desarrollo integral y la utilizaci\u00f3n de la pimienta pueden producir enormes beneficios econ\u00f3micos y sociales. La capsaicina es una mezcla, que se ha determinado que tiene 19 componentes, de los cuales la capsaicina, dihidrocapsaicina y otros 5 componentes tienen el contenido m\u00e1s alto, la suma de los cuales representa alrededor de 99% del total, y los 5 compuestos con capsaicina (que representa 69% del total), dihidrocapsaicina (que representa 22% del total) el contenido es alto, la suma de los dos represent\u00f3 91% del total.<\/p>\n\n\n\n

Propiedad b\u00e1sica<\/h2>\n\n\n\n

Pimiento rojo<\/a> es un l\u00edquido viscoso, pasta o polvo de color rojo intenso, insoluble en agua, soluble en aceite y etanol, emulsionable y dispersable, la resistencia al calor, la resistencia a los \u00e1cidos son buenas, la resistencia a la luz es ligeramente pobre, fuerte poder colorante. Cuando el hierro, el cobre y otros iones met\u00e1licos se desvanecen, cuando los iones de plomo precipitan. Adem\u00e1s, este producto tambi\u00e9n se puede hacer en los pa\u00edses extranjeros con una cierta variedad picante para el color de los alimentos, condimentos.<\/p>\n\n\n\n

Estado de aplicaci\u00f3n de la industria alimentaria<\/h2>\n\n\n\n

Cuando se utiliza en bebidas, gelatina, salsa de soja y az\u00facar y otros alimentos, el pigmento rojo de pimiento no s\u00f3lo no tiene efectos secundarios t\u00f3xicos en el cuerpo humano, sino que tambi\u00e9n puede aumentar los compuestos carotenoides en el cuerpo humano, y tiene cierto valor nutricional. Cuando se utiliza, se caracteriza por una coloraci\u00f3n uniforme, naturaleza estable, color brillante, buen brillo, y tiene amplias perspectivas de aplicaci\u00f3n en la industria alimentaria, especialmente en la salsa de soja y otros alimentos. Los estudios han demostrado que el efecto de color del pigmento rojo de pimiento en los alimentos es bueno, y casi no hay estratificaci\u00f3n flotante en la superficie despu\u00e9s de tres meses. Adem\u00e1s, Jap\u00f3n y China han desarrollado preparados de pigmento de pimiento para bebidas con buena estabilidad y excelente efecto colorante, fabricaci\u00f3n c\u00f3moda y sin necesidad de aditivos. El pigmento rojo de pimiento se utiliza en alimentos simulados, su estabilidad, resistencia a la luz, resistencia al calor, resistencia a \u00e1cidos y \u00e1lcalis puede resolver mejor el problema de la decoloraci\u00f3n en el procesamiento de alimentos simulados, prolonga eficazmente la vida \u00fatil de los alimentos, y una amplia gama de fuentes, precio barato, es un color natural comestible ideal en alimentos simulados. La aplicaci\u00f3n de pigmento rojo pimiento en helado de pud\u00edn y yogur mostr\u00f3 que el color de los alimentos no cambi\u00f3 significativamente con el tiempo, lo que indica que el pigmento ten\u00eda un buen rendimiento en estos dos alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Pigmento rojo capsicum<\/a> proveedor: www.backvita.com<\/em>
Correo electr\u00f3nico: info@backvita.com
Tel\u00e9fono: +86 (029) 8187 2325<\/strong><\/p>\n (