{"id":7285,"date":"2024-07-02T10:48:34","date_gmt":"2024-07-02T02:48:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.backvita.com\/?p=7285"},"modified":"2025-02-06T09:46:36","modified_gmt":"2025-02-06T01:46:36","slug":"functional-properties-and-research-progress-of-astaxanthin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.backvita.com\/es\/propiedades-funcionales-y-avances-en-la-investigacion-de-la-astaxantina\/","title":{"rendered":"Propiedades funcionales y avances en la investigaci\u00f3n de la astaxantina"},"content":{"rendered":"
\"El<\/figure><\/div>\n\n\n\n

extracto de haematococcus pluvialis Astaxantina<\/a> (Astaxantina), tambi\u00e9n conocida como astaxantina, ahora astaxantina 10 mg, es un derivado carotenoide que contiene ox\u00edgeno contenido en las conchas de camarones y cangrejos, ostras, salm\u00f3n y algunas algas, que puede suprimir eficazmente las especies reactivas del ox\u00edgeno y tiene un alto valor nutricional y para el cuidado de la salud.<\/p>\n\n\n\n

Ya en la d\u00e9cada de 1930, los investigadores aislaron la astaxantina de los caparazones de gambas y cangrejos, pero sus funciones fisiol\u00f3gicas no atrajeron la atenci\u00f3n generalizada hasta la d\u00e9cada de 1980. Los experimentos cl\u00ednicos y con animales han demostrado que el suplemento de astaxantina pura tiene potentes propiedades antioxidantes, anticancer\u00edgenas y contra el c\u00e1ncer, mejora la inmunidad, previene las enfermedades cardiovasculares y otras funciones sanitarias, y tiene amplias perspectivas de aplicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Propiedades fisicoqu\u00edmicas de la pureza astaxantina<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Cristal ivarssons astaxantina es de color rosa, punto de fusi\u00f3n es 215 \u2103~216 \u2103, insoluble en agua, soluble en grasa, soluble en cloroformo, acetona, benceno y otros disolventes org\u00e1nicos astaxina 120. Las cadenas de doble enlace conjugado en la estructura molecular de la astaxantina y el grupo cetona insaturado y el grupo hidroxilo en el extremo de los productos de pureza astaxantina tienen efectos electr\u00f3nicos relativamente activos, que pueden atraer electrones no apareados de los radicales libres o proporcionar electrones a los radicales libres, eliminando as\u00ed los radicales libres, y tienen fuertes efectos antioxidantes.<\/p>\n\n\n\n

Su estructura tambi\u00e9n facilita la interacci\u00f3n con la luz, el calor y los \u00f3xidos, y se degrada en astaxantina tras el cambio estructural.<\/p>\n\n\n\n

Se encontr\u00f3 que la luz visible ten\u00eda poco efecto sobre la investigaci\u00f3n deportiva astaxantina , mientras que la luz ultravioleta ten\u00eda gran efecto destructivo sobre la astaxantina. Por debajo de 70 \u2103, la temperatura tiene poco efecto sobre la astaxantina, y por encima de 70 \u2103, la astaxantina comienza a ser da\u00f1ado por el calor. En el rango de pH4~11, el efecto del pH sobre la astaxantina fue peque\u00f1o, y la degradaci\u00f3n de la astaxantina comenz\u00f3 cuando pH 13. Ca2+, Mg2+, K+, Na+, Zn2+ y otros iones met\u00e1licos no tienen efecto sobre la astaxantina, Fe2+, Fe3+, Cu2+ tienen efectos destructivos obvios sobre la astaxantina, entre los cuales Fe3+ tiene el mayor efecto.<\/p>\n\n\n\n

Astaxantina<\/a> existe principalmente en forma libre y esterificada.<\/h2>\n\n\n\n

La astaxantina libre es muy inestable y f\u00e1cil de oxidar. La astaxantina suele sintetizarse qu\u00edmicamente en su forma libre. La astaxantina esterificada es estable porque hay un grupo hidroxilo en la estructura del anillo final de la astaxantina, que es f\u00e1cil de formar \u00e9steres con \u00e1cidos grasos. La astaxantina presente en la piel y el caparaz\u00f3n de los animales acu\u00e1ticos, el Rhodococcus vulcanis y la levadura roja est\u00e1 principalmente esterificada. La astaxantina esterificada puede dividirse en mono\u00e9ster de astaxantina y di\u00e9ster de astaxantina seg\u00fan los diferentes \u00e1cidos grasos a los que se une. Tras la esterificaci\u00f3n, aumenta la hidrofobicidad de la astaxantina y la lipofilia del \u00e9ster doble es mayor que la del \u00e9ster simple. Al mismo tiempo, la astaxantina esterificada formar\u00e1 complejos con prote\u00ednas para producir diferentes colores.<\/p>\n\n\n\n

Propiedades funcionales de astaxantina<\/a><\/h2>\n\n\n\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, a medida que la gente ha ido reconociendo las importantes funciones fisiol\u00f3gicas y el enorme valor econ\u00f3mico de la astaxantina, se han llevado a cabo cada vez m\u00e1s investigaciones sobre las propiedades funcionales de la astaxantina en el pa\u00eds y en el extranjero, especialmente en los aspectos de antioxidaci\u00f3n, anticancer\u00edgeno y antitumoral, mejora inmunol\u00f3gica, antihipertensi\u00f3n, prevenci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares y anti-radiaci\u00f3n ultravioleta.<\/p>\n\n\n\n

Antioxidante<\/h3>\n\n\n\n

La astaxantina es un antioxidante de cadena rota con un fuerte efecto antioxidante. El organismo puede producir una peque\u00f1a cantidad de radicales libres de ox\u00edgeno durante las actividades normales de la vida, como la transferencia de electrones en la cadena respiratoria y la oxidaci\u00f3n de otras sustancias del organismo, y producir\u00e1 una gran cantidad de radicales libres de ox\u00edgeno cuando sea estimulado por reactivos qu\u00edmicos y radiaci\u00f3n ultravioleta.<\/p>\n\n\n\n

Estos radicales libres pueden causar peroxidaci\u00f3n lip\u00eddica, oxidaci\u00f3n de amino\u00e1cidos, degradaci\u00f3n de prote\u00ednas y da\u00f1os en el ADN en la biopel\u00edcula, y tambi\u00e9n pueden causar reacciones en cadena de \u00e1cidos grasos insaturados en la membrana celular, afectando as\u00ed a la composici\u00f3n de las c\u00e9lulas. La astaxantina no s\u00f3lo puede apagar el ox\u00edgeno singlete, eliminar directamente los radicales libres de ox\u00edgeno, sino tambi\u00e9n bloquear la reacci\u00f3n en cadena de los \u00e1cidos grasos.<\/p>\n\n\n\n

Se descubri\u00f3 que la capacidad de m\u00faltiples carotenoides para apagar el ox\u00edgeno molecular se clasificaba como astaxantina > alfa-caroteno > \u03b2-caroteno > eritroxantina > zeaxantina > lute\u00edna > bilirrubina > biliverdina.<\/p>\n\n\n\n

Al comparar los efectos de la lute\u00edna, la zeaxantina, el licopeno, la isozeaxantina, la astaxantina, los 5 carotenoides y sus derivados en la mitigaci\u00f3n de las especies reactivas del ox\u00edgeno en la fotooxidaci\u00f3n del aceite de soja, Lee et al. descubrieron que la capacidad de mitigar las especies reactivas del ox\u00edgeno aumentaba con el incremento de dobles enlaces conjugados, y que la astaxantina ten\u00eda la mayor capacidad de mitigaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Algunos investigadores tambi\u00e9n utilizaron el m\u00e9todo del \u00e1cido tiobarbit\u00farico para detectar la dosis media eficaz ED50 de los carotenoides y sus derivados y el \u03b1-tocoferol (VE) para eliminar los radicales libres utilizando prote\u00edna hemo que contiene iones ferrosos como productor de radicales libres y \u00e1cido linoleico como receptor (v\u00e9ase la Tabla 1). Tambi\u00e9n se observ\u00f3 que la astaxantina ten\u00eda la mayor capacidad de eliminaci\u00f3n de radicales libres.<\/p>\n\n\n\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, continuos estudios han demostrado que el efecto antioxidante de la astaxantina es m\u00e1s de cien veces superior al del \u03b1-tocoferol, conocido como \"super VE\". Mientras tanto, la astaxantina puede prevenir eficazmente la peroxidaci\u00f3n de los fosfol\u00edpidos y otros l\u00edpidos. Adem\u00e1s, la astaxantina tambi\u00e9n puede aumentar la actividad de las enzimas antioxidantes y la expresi\u00f3n de prote\u00ednas, y diferentes dosis de astaxantina puede aumentar significativamente la expresi\u00f3n de prote\u00ednas de la peroxihidrogenasa y la super\u00f3xido dismutasa en c\u00e9lulas animales, y sus actividades biol\u00f3gicas tambi\u00e9n se mejoran significativamente.<\/p>\n\n\n\n

Contra el c\u00e1ncer<\/h3>\n\n\n\n

A trav\u00e9s del estudio sobre la relaci\u00f3n entre la ingesta de carotenoides en la dieta y la incidencia o mortalidad por c\u00e1ncer, se descubri\u00f3 que la incidencia o mortalidad por c\u00e1ncer estaba correlacionada negativamente de forma significativa con la ingesta de carotenoides [14]. Nishino[15] compar\u00f3 la actividad anticancer\u00edgena de varios carotenoides y concluy\u00f3 que la astaxantina ten\u00eda el efecto anticancer\u00edgeno m\u00e1s potente.<\/p>\n\n\n\n

Savoure et al. demostraron que el efecto inhibidor de la astaxantina sobre la tumorig\u00e9nesis radica en la inhibici\u00f3n de la proliferaci\u00f3n tumoral. En la actualidad, los estudios han demostrado que la comunicaci\u00f3n de la uni\u00f3n celular (Gap Junction Communication) desempe\u00f1a un importante papel regulador en la proliferaci\u00f3n y diferenciaci\u00f3n normales de las c\u00e9lulas y en la estabilidad de los propios tejidos, y la inhibici\u00f3n o destrucci\u00f3n de su funci\u00f3n es un mecanismo importante para promover la carcinog\u00e9nesis.<\/p>\n\n\n\n

El efecto anticancer\u00edgeno de la astaxantina est\u00e1 estrechamente relacionado con su capacidad para inducir la comunicaci\u00f3n de conexi\u00f3n entre c\u00e9lulas. Puede fortalecer la capacidad de conexi\u00f3n entre las c\u00e9lulas normales, aislar las c\u00e9lulas cancerosas, reducir la conexi\u00f3n entre las c\u00e9lulas cancerosas, controlar su crecimiento y prevenir la transformaci\u00f3n tumoral.<\/p>\n\n\n\n

Un gran n\u00famero de estudios nacionales e internacionales han demostrado adem\u00e1s que la astaxantina tiene un importante efecto inhibidor o preventivo sobre diversos tipos de c\u00e1ncer. Por ejemplo, Tanaka et al. han observado que la astaxantina tiene un efecto preventivo sobre el c\u00e1ncer oral y el c\u00e1ncer de vejiga mediante experimentos con animales. Los resultados de la investigaci\u00f3n de Gradelet et al. muestran que la astaxantina tiene un efecto significativo en la inhibici\u00f3n del c\u00e1ncer de h\u00edgado. Tambi\u00e9n se ha demostrado que la astaxantina previene los da\u00f1os en el ADN inducidos por la radiaci\u00f3n UV en fibroblastos humanos (1BR-3), melanocitos (HEMAc) y c\u00e9lulas intestinales CaCo-2, reduciendo as\u00ed la incidencia del c\u00e1ncer de piel.<\/p>\n\n\n\n

Refuerzo inmunitario<\/h3>\n\n\n\n

El estudio de Jyonouchi et al. sobre los efectos inmunomoduladores de la astaxantina y los carotenoides en el sistema de cultivo de tejidos de linfocitos de rat\u00f3n in vitro revel\u00f3 que la astaxantina tiene un fuerte efecto inmunomodulador. Los resultados mostraron que la astaxantina puede promover significativamente la producci\u00f3n de anticuerpos en la respuesta de las c\u00e9lulas del bazo al ant\u00edgeno dependiente del timo (TD-Ag), y mejorar la conclusi\u00f3n de la respuesta inmune humoral dependiente del ant\u00edgeno T-espec\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n

Al mismo tiempo, estudios in vitro de c\u00e9lulas sangu\u00edneas humanas tambi\u00e9n han encontrado que la astaxantina y los carotenoides promueven significativamente la producci\u00f3n de anticuerpos cuando son estimulados por TD-Ag, y el n\u00famero de c\u00e9lulas secretoras de IgG e IgM aumenta, mientras que la suplementaci\u00f3n de astaxantina puede restaurar parcialmente la producci\u00f3n de anticuerpos en ratones ancianos en respuesta a TD-Ag, y ayudar a restaurar la inmunidad humoral de los animales ancianos.<\/p>\n\n\n\n

El estudio de Chew et al. sobre los efectos de los \u03b2-carotenoides, la astaxantina y la cantaridina en la funci\u00f3n de las c\u00e9lulas del bazo en ratones demostr\u00f3 que los \u03b2-carotenoides y la astaxantina mejoraban significativamente la funci\u00f3n de los linfocitos del bazo en ratones, con lo que se potenciaba la inmunidad del organismo.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, la astaxantina aument\u00f3 la producci\u00f3n de inmunoglobulinas humanas y potenci\u00f3 la capacidad de los ratones para liberar interleucina-1 y factor de necrosis tumoral con m\u00e1s fuerza que el betacaroteno y la queraxantina. Por lo tanto, la astaxantina tiene una fuerte actividad en la inducci\u00f3n de la divisi\u00f3n celular y desempe\u00f1a un papel importante en la regulaci\u00f3n inmunol\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n

Antihipertensi\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n

Hussein et al. [27] estudiaron el efecto antihipertensivo de la astaxantina en ratas espont\u00e1neamente hipertensas (SHR), y los resultados mostraron que la alimentaci\u00f3n continua de astaxantina durante 14 d\u00edas pod\u00eda reducir significativamente la presi\u00f3n arterial de las SHR. La administraci\u00f3n continua de astaxantina (50 mg-kg-1) a ratas SHR propensas a sufrir accidentes cerebrovasculares durante 5 semanas redujo significativamente la presi\u00f3n arterial y retras\u00f3 la aparici\u00f3n de accidentes cerebrovasculares en ratas SHR.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto al mecanismo de acci\u00f3n del efecto antihipertensivo de la astaxantina, los estudios han demostrado que la astaxantina puede regular la hemorreolog\u00eda, incluida la v\u00eda del receptor adren\u00e9rgico simp\u00e1tico, garantizar la normalizaci\u00f3n de la sensibilidad del receptor \u03b1-adren\u00e9rgico y debilitar la capacidad de vasoconstricci\u00f3n causada por la Ang\u2161 y las especies reactivas del ox\u00edgeno, con el fin de reparar la tensi\u00f3n vascular y lograr el efecto antihipertensivo.<\/p>\n\n\n\n

Harry et al. utilizaron la rata Zucker de \u00e1cidos grasos (ZFR) como modelo para realizar experimentos, demostrando que la astaxantina tiene capacidad para reducir la actividad del sistema renina-angiotensina (SRA) y antihipertensi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Prevenci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares<\/h3>\n\n\n\n

Los estudios m\u00e9dicos cl\u00ednicos han demostrado que la oxidaci\u00f3n de las lipoprote\u00ednas de baja densidad (LDL) es una causa importante de arteriosclerosis. Cuanto mayor es la concentraci\u00f3n de LDL en el cuerpo humano, y cuanto m\u00e1s delgados son los vasos sangu\u00edneos y la obstrucci\u00f3n del flujo sangu\u00edneo causada por la deposici\u00f3n de plaquetas, mayor es el riesgo de arteriosclerosis [30].<\/p>\n\n\n\n

Las LDL suelen existir en estado no oxidado, y las lipoprote\u00ednas de baja densidad oxidadas (ox-LDL) pueden transformar las c\u00e9lulas en c\u00e9lulas espumosas y producir l\u00edneas de grasa, mientras que la presencia de c\u00e9lulas espumosas inflamatorias de la pared vascular provocar\u00e1 un aumento de la capacidad de oxidaci\u00f3n, la proliferaci\u00f3n de las c\u00e9lulas musculares lisas circundantes y el estrechamiento de la arteria.<\/p>\n\n\n\n

Los datos epidemiol\u00f3gicos y cl\u00ednicos sugieren que los antioxidantes diet\u00e9ticos protegen contra las enfermedades cardiovasculares. Esta es tambi\u00e9n una raz\u00f3n importante por la que la astaxantina puede prevenir eficazmente la aterosclerosis. Adem\u00e1s, la astaxantina tambi\u00e9n puede reducir la infiltraci\u00f3n de macr\u00f3fagos en la placa arterial, prevenir la formaci\u00f3n de aterosclerosis y desempe\u00f1ar un papel en la estabilizaci\u00f3n de la placa.<\/p>\n\n\n\n

Murillo et al. descubrieron que la astaxantina tiene el efecto de aumentar significativamente las HDL y disminuir las LDL en el organismo. Por lo tanto, la astaxantina tiene el efecto de prevenir enfermedades cardiovasculares como la arteriosclerosis, la cardiopat\u00eda coronaria y la lesi\u00f3n cerebral isqu\u00e9mica.<\/p>\n\n\n\n

Protecci\u00f3n contra la radiaci\u00f3n ultravioleta<\/h3>\n\n\n\n

Los estudios han demostrado que la piel y otros tejidos expuestos a una luz intensa, especialmente la ultravioleta, pueden hacer que la membrana celular y el tejido produzcan ox\u00edgeno monat\u00f3mico y radicales libres, causando da\u00f1os oxidativos en el organismo.<\/p>\n\n\n\n

Cuando el organismo toma de los alimentos suficientes antioxidantes, como los carotenoides representados por el betacaroteno, puede reducir eficazmente estos da\u00f1os. En la naturaleza, los carotenoides desempe\u00f1an un papel importante en la protecci\u00f3n de los tejidos contra la oxidaci\u00f3n UV.<\/p>\n\n\n\n

La astaxantina es m\u00e1s eficaz que el betacaroteno y la lute\u00edna en la prevenci\u00f3n de los da\u00f1os causados por la radiaci\u00f3n UV. Por otra parte, la astaxantina tiene un efecto especial sobre la transglutaminasa, que puede consumir la putrescina cuando la piel se expone a la luz para evitar la acumulaci\u00f3n de putrescina.<\/p>\n\n\n\n

En Jap\u00f3n, se ha llevado a cabo la correspondiente prueba de protecci\u00f3n cut\u00e1nea de la astaxantina, y los resultados muestran que la astaxantina tiene un efecto de mejora significativo sobre la tensi\u00f3n, la humedad, el tono, la elasticidad y la suavidad de la piel, entre otros aspectos. Por lo tanto, la astaxantina puede utilizarse como un potencial protector contra la radiaci\u00f3n UV, que desempe\u00f1a un papel importante en la protecci\u00f3n de la membrana celular y la membrana mitocondrial frente al da\u00f1o oxidativo, la prevenci\u00f3n del fotoenvejecimiento cut\u00e1neo y el mantenimiento de la salud de la piel.<\/p>\n\n\n\n

Aplicaciones en alimentos funcionales<\/h3>\n\n\n\n

Un gran n\u00famero de estudios en el pa\u00eds y en el extranjero han demostrado que la astaxantina puede eliminar eficazmente los radicales libres producidos por el ejercicio en las c\u00e9lulas musculares, fortalecer el metabolismo aer\u00f3bico y tener importantes efectos antifatiga y antienvejecimiento. Puede mejorar significativamente la inmunidad humana; Es el \u00fanico carotenoide que puede pasar la barrera hematoencef\u00e1lica, tiene la ventaja de la protecci\u00f3n antioxidante para los ojos, y tiene una variedad de propiedades importantes y \u00fanicas de la funci\u00f3n de la salud. Tambi\u00e9n puede utilizarse como nuevo aditivo alimentario funcional, como colorante alimentario, antioxidante, etc., para mejorar la calidad de los alimentos y aumentar su percepci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Aplicaci\u00f3n en alimentos funcionales antienvejecimiento<\/h3>\n\n\n\n

El envejecimiento del organismo est\u00e1 causado principalmente por un gran n\u00famero de radicales libres producidos en la reacci\u00f3n de oxidaci\u00f3n en cadena en las mitocondrias, si no se eliminan a tiempo, se producir\u00e1 un da\u00f1o oxidativo de las mitocondrias y se acelerar\u00e1 el envejecimiento de las c\u00e9lulas del organismo. La astaxantina tiene una fuerte actividad antioxidante y puede eliminar eficazmente los radicales libres de ox\u00edgeno, y su eficacia es m\u00e1s de 100 veces superior a la del VE.<\/p>\n\n\n\n

La astaxantina no s\u00f3lo mantiene una fuerte capacidad antioxidante, sino que tambi\u00e9n ralentiza el declive funcional relacionado con la edad y ayuda a combatir el envejecimiento. Por lo tanto, a\u00f1adir astaxantina a los alimentos funcionales ayudar\u00e1 a prevenir una serie de enfermedades causadas por el envejecimiento de los \u00f3rganos y a mejorar la salud de las personas.<\/p>\n\n\n\n

En la actualidad, pa\u00edses extranjeros han llevado a cabo la investigaci\u00f3n y el desarrollo de alimentos funcionales antienvejecimiento con astaxantina, como la empresa estadounidense Cyanotech, que lanz\u00f3 las c\u00e1psulas de astaxantina natural Derma Astin (Dema).<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, la astaxantina tambi\u00e9n se combina con factores de belleza para producir alimentos de belleza antienvejecimiento, que se utilizan con cosm\u00e9ticos para potenciar su efecto antienvejecimiento. Seg\u00fan la encuesta, 90% de las marcas internacionales de cosm\u00e9ticos de primera l\u00ednea han lanzado alimentos de belleza que contienen astaxantina, como \"Living face G+C\" de Shiseido.<\/p>\n\n\n\n

Aplicaci\u00f3n en alimentos que mejoran la funci\u00f3n inmunitaria<\/h3>\n\n\n\n

La astaxantina puede promover significativamente la capacidad de las c\u00e9lulas del bazo para producir anticuerpos en presencia de ant\u00edgenos, y mejorar las c\u00e9lulas T para estimular la producci\u00f3n de inmunoglobulina en las c\u00e9lulas de la sangre humana.<\/p>\n\n\n\n

La astaxantina tambi\u00e9n puede potenciar la respuesta inmunitaria humoral espec\u00edfica en la fase inicial de invasi\u00f3n del ant\u00edgeno. La astaxantina tiene la mejor actividad para inducir la divisi\u00f3n celular, puede mejorar la producci\u00f3n de inmunoglobulina humana y tiene un papel importante en la regulaci\u00f3n inmunitaria. Goswami et al. descubrieron que la astaxantina puede desempe\u00f1ar un gran papel como inmunomodulador.<\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto, la aplicaci\u00f3n de la astaxantina para mejorar la salud inmunol\u00f3gica del cuerpo de alimentos es una direcci\u00f3n importante para desarrollar la astaxantina. Jap\u00f3n ha lanzado una variedad de productos de astaxantina, como la marca Fancl \"astaxantina 30 d\u00edas\" y otros productos nutricionales para mejorar la funci\u00f3n inmune.<\/p>\n\n\n\n

La empresa japonesa Suntory utiliza la astaxantina y otros extractos funcionales para elaborar una variedad de nuevos productos con mayores efectos funcionales. Por ejemplo, la astaxantina se combina con otros carotenoides para reforzar su inmunidad.<\/p>\n\n\n\n

Aplicaci\u00f3n en alimentos funcionales para el cuidado de los ojos<\/h3>\n\n\n\n

Las principales enfermedades que causan da\u00f1os visuales e incluso ceguera son la degeneraci\u00f3n macular asociada a la edad (DMAE) y las cataratas seniles, ambas relacionadas con el proceso de fotooxidaci\u00f3n en el interior del ojo. La retina humana contiene m\u00e1s \u00e1cidos grasos poliinsaturados y altas concentraciones de ox\u00edgeno que cualquier otro tejido. El ox\u00edgeno singlete y los radicales libres de ox\u00edgeno producidos por la fotooxidaci\u00f3n causar\u00e1n da\u00f1os por peroxidaci\u00f3n en la retina.<\/p>\n\n\n\n

Para los seres humanos y otros animales, los carotenoides de la dieta son necesarios para proteger la salud ocular apagando estas da\u00f1inas especies reactivas del ox\u00edgeno y ayudando a la retina a resistir el da\u00f1o oxidativo. Los estudios han demostrado que la astaxantina puede prevenir eficazmente la oxidaci\u00f3n de la retina y el da\u00f1o de las c\u00e9lulas fotorreceptoras a trav\u00e9s de la barrera hematoencef\u00e1lica, lo que indica que la astaxantina tiene un buen efecto en la prevenci\u00f3n y el tratamiento de la \"degeneraci\u00f3n macular asociada a la edad\" y en la mejora de la funci\u00f3n de la retina.<\/p>\n\n\n\n

Por eso, la aplicaci\u00f3n de la astaxantina en alimentos funcionales para proteger la vista y mantener la salud ocular es un tema candente dentro y fuera del pa\u00eds. Por ejemplo, en Jap\u00f3n se combina la astaxantina con extracto de ar\u00e1ndanos para reforzar el efecto protector sobre la visi\u00f3n; en Estados Unidos se han desarrollado c\u00e1psulas de astaxantina natural y otros productos para proteger la visi\u00f3n y mejorar la degeneraci\u00f3n macular asociada a la edad.<\/p>\n\n\n\n

Aplicaci\u00f3n en aditivos alimentarios funcionales<\/h3>\n\n\n\n

En la industria alimentaria, la astaxantina no s\u00f3lo puede utilizarse como potenciador del sistema inmunitario, agente antienvejecimiento y otros ingredientes funcionales a\u00f1adidos a los alimentos, sino que tambi\u00e9n puede desempe\u00f1ar eficazmente la funci\u00f3n de preservaci\u00f3n, color, sabor y calidad, como agente colorante de alimentos, antioxidante, etc. Se utiliza para evitar que se da\u00f1e el contenido nutricional original de los alimentos o para mejorar las propiedades sensoriales y aumentar el atractivo de los alimentos para los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Astaxantina<\/a> es un pigmento soluble en grasa, que es de color rojo magn\u00edfico, natural y realista, con fuerte capacidad de pigmentaci\u00f3n, fuerte poder colorante, seguro y no t\u00f3xico, menos dosificaci\u00f3n, sin olor y buen sabor. Se puede utilizar para colorear muchos productos sanitarios y para colorear tabletas, glaseados y c\u00e1psulas. Tambi\u00e9n se puede utilizar directamente en alimentos, como aceite comestible, margarina, helados, dulces, pasteles, fideos, condimentos, especialmente los alimentos que contienen m\u00e1s grasa, que tiene un buen efecto colorante y un importante efecto de conservaci\u00f3n de la calidad. Tambi\u00e9n se puede utilizar para la coloraci\u00f3n de bebidas, especialmente para los zumos que contienen CV.<\/p>\n\n\n\n

En Jap\u00f3n, el uso de la astaxantina como aditivo alimentario funcional ha sido relativamente com\u00fan, y el aceite rojo que contiene astaxantina se utiliza ampliamente en el encurtido de verduras, algas y frutas, y tambi\u00e9n se ha reportado en bebidas, fideos, colorantes de condimentos.<\/p>\n\n\n\n

Un gran n\u00famero de estudios en el pa\u00eds y en el extranjero han demostrado que la astaxantina tiene potenciales efectos especiales para el cuidado de la salud en el cuerpo humano, lo que hace que la astaxantina sea cada vez m\u00e1s favorecida por la gente. En la actualidad, las principales fuentes de astaxantina incluyen la s\u00edntesis qu\u00edmica y la extracci\u00f3n natural.<\/p>\n\n\n\n

La s\u00edntesis qu\u00edmica de la astaxantina y la astaxantina natural tienen ciertas diferencias en estructura, propiedades, aplicaci\u00f3n y seguridad, y su estabilidad, antioxidante, coloraci\u00f3n y otras propiedades importantes son significativamente inferiores a las de la astaxantina natural. La extracci\u00f3n y preparaci\u00f3n eficiente de la astaxantina natural ser\u00e1 el foco del desarrollo de la astaxantina en el futuro, especialmente la fermentaci\u00f3n industrial de la astaxantina por levaduras, algas y otros microorganismos con un ciclo de producci\u00f3n corto. Las perspectivas son prometedoras.<\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto, el desarrollo y la aplicaci\u00f3n ulteriores de la astaxantina se ver\u00e1n facilitados en gran medida por el cribado de cepas de alto rendimiento, la mejora de la tecnolog\u00eda de fermentaci\u00f3n y la introducci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de mejora gen\u00e9tica a tiempo para aumentar el rendimiento y reducir el coste.<\/p>\n\n\n\n

La aplicaci\u00f3n de la astaxantina en el campo de los alimentos funcionales, los pa\u00edses extranjeros posicionan principalmente su efecto en el fortalecimiento de la inmunidad, anti-c\u00e1ncer, anti-envejecimiento, protecci\u00f3n de la retina, anti-inflamaci\u00f3n, prevenci\u00f3n del da\u00f1o oxidativo del colesterol de lipoprote\u00ednas de baja densidad (LDL-C) en la sangre, etc, la investigaci\u00f3n y el desarrollo y la producci\u00f3n de muchos alimentos de nutrici\u00f3n de la salud y suplementos diet\u00e9ticos que contienen astaxantina.<\/p>\n\n\n\n

Pero nuestro pa\u00eds se encuentra a\u00fan en la fase inicial. Con la profundizaci\u00f3n de la investigaci\u00f3n sobre las propiedades funcionales de la astaxantina, la mejora de la tecnolog\u00eda de producci\u00f3n y la combinaci\u00f3n del concepto tradicional chino de \"medicina y alimentaci\u00f3n\", el uso de la astaxantina para desarrollar alimentos nutricionales funcionales tendr\u00e1 excelentes perspectivas de aplicaci\u00f3n y un significado de desarrollo de gran alcance.<\/p>\n\n\n\n

Referencias: Tao Shuying, Ming Jian, Progresos de la investigaci\u00f3n sobre las propiedades funcionales de la astaxantina y su aplicaci\u00f3n en los alimentos funcionales.<\/p>\n\n\n\n

Andy<\/p>\n